蒜香大羊排、花樣蒸餃、風(fēng)味手撕雞……滿桌的菜肴讓人以為進(jìn)了星級(jí)酒店，然而，這卻是新疆職業(yè)大學(xué)烹飪與餐飲管理學(xué)院61名畢業(yè)生的畢業(yè)論文。
12月6日，新疆職業(yè)大學(xué)烹飪與餐飲管理學(xué)院舉辦了一場(chǎng)別開(kāi)生面的畢業(yè)論文答辯會(huì)。畢業(yè)生們的畢業(yè)論文(網(wǎng)絡(luò)管控 大學(xué)生畢業(yè)論文不能再?gòu)?fù)制粘貼)是由他們自己親手制作的面點(diǎn)、涼菜、熱菜和水果拼盤等組成的一桌佳肴，而評(píng)分的專家則是學(xué)院的專業(yè)課老師和由學(xué)院聘請(qǐng)的星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)組成。
這也是新疆高校首次出現(xiàn)動(dòng)手做畢業(yè)論文，打破了多年來(lái)以傳統(tǒng)的文字形式呈現(xiàn)畢業(yè)論文。
姜靜來(lái)和她的5名同學(xué)組成了一個(gè)團(tuán)隊(duì)，他們做了一桌子夠10人享用的中餐。當(dāng)老師開(kāi)始考核他們的畢業(yè)論文時(shí)，作為廚師長(zhǎng)的姜靜來(lái)為老師們介紹：“我們花了200元采購(gòu)原材料，估計(jì)這桌菜的價(jià)值在400元左右。”接著，她從采購(gòu)、營(yíng)養(yǎng)搭配、制作過(guò)程等方面一一講解他們的作品。
新疆職業(yè)大學(xué)烹飪與餐飲管理學(xué)院陳運(yùn)生院長(zhǎng)說(shuō)，畢業(yè)論文是對(duì)畢業(yè)生三年學(xué)習(xí)的總結(jié)，如果學(xué)生對(duì)自己所學(xué)專業(yè)知識(shí)能自如運(yùn)用，寫一篇合格的畢業(yè)論文并不難，但高職(專科)生重要的是創(chuàng)新能力、思考能力以及實(shí)際操作能力，所以學(xué)院決定改變畢業(yè)論文的形式，讓畢業(yè)生自己采購(gòu)原材料、自己動(dòng)手做菜肴，最終以作品的形式呈現(xiàn)。這樣的考核最直接，論文的優(yōu)劣也能一目了然。
陳運(yùn)生說(shuō)，畢業(yè)答辯會(huì)上，學(xué)院請(qǐng)來(lái)的海德酒店、銀都酒店等首府10多家星級(jí)的人力資源部主管和總廚，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)畢業(yè)生論文進(jìn)行提問(wèn)和點(diǎn)評(píng)，這樣既可讓酒店掌握畢業(yè)生的操作動(dòng)手能力，從中選到酒店所需之才，也可讓畢業(yè)生從中了解到自己的不足之處。
為了做到首次論文改革的公平公正，學(xué)院專門設(shè)計(jì)了論文評(píng)分表，從原料配伍、烹制過(guò)程、調(diào)味過(guò)程、菜肴創(chuàng)意、個(gè)人衛(wèi)生等十項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行評(píng)分。
該院畢業(yè)生都為學(xué)院的畢業(yè)論文改革叫好。畢業(yè)生馬麗婷說(shuō)：“我們動(dòng)手做畢業(yè)論文，比那種到處找資料，網(wǎng)上搜、圖書(shū)館抄要省時(shí)，也最能真正學(xué)以致用，也有助于我們畢業(yè)后到就業(yè)單位能很快上手。
新疆教育學(xué)院教育科學(xué)分院院長(zhǎng)焦其和對(duì)這種形式的畢業(yè)論文十分贊同。他說(shuō)，畢業(yè)論文的目的是考核、檢驗(yàn)學(xué)生的一種方式，與本科院校培養(yǎng)不同，高職(專科)學(xué)校主要是培養(yǎng)注重動(dòng)手能力強(qiáng)的學(xué)生，因此以實(shí)際操作來(lái)檢驗(yàn)比一篇純理論的文字形式的論文更有意義。
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